سوپ غذایی مغذی، آسان و مقرون به صرفه با قدمتی طولانی

به گزارش وبلاگ گل یخ، تصور کنید که سرما به گوشت و استخوان تان رسیده و زیر برف و باران بوده اید، قطعا وقتی تا به این حد از سرما را تحمل کرده اید، تصور خوردن یک کاسه سوپ داغ جانی دوباره به شما می دهد. یا حتی سرما خورده اید، قطعا دنبال سوپ برای سرماخوردگی خود می شوید. اصلا بهتر است بگوییم وجود یک قابلمه سوپ یا خورش که روی اجاق گاز می جوشد، گرمای خوبی به آشپزخانه می دهد و عطرهای خوشمزه ای را در سراسر خانه پخش می کند و رنگ و بویی به فصل سرد که غالبا دلگیر است می دهد.

سوپ غذایی مغذی، آسان و مقرون به صرفه با قدمتی طولانی

مطمئن باشید اگر از مردم سراسر جهان در مورد غذای مورد علاقه شان، آن هم درست در فصل سرما بپرسید، قطعا یکی از گزینه های انتخابی شان سوپ خواهد بود. مثلا برای خیلی از ما ایرانی ها سوپ جو پرک با مرغ یکی از گزینه های مورد علاقه است.

سوپ ها غذایی مغذی، مقرون به صرفه و آسان است چون در تهیه آن هم می توان از محصولات تازه استفاده کرد و هم از باقیمانده های غذاهای موجود در هفته، این غذای خوشمزه را درست کرد.

اما در کل سوپ و انواع سوپ همیشه یک وعده غذایی خوشمزه و مملو از مواد مغذی برای همه اعضای خانواده بوده و هست. همچنین برای رژیم های غذایی خاص مثل گیاه خواران یا وگان ها، یا کسانی که مراقب مصرف نمک خود هستند یا آنهایی که سرماخورده یا بیمارند و تازه از عمل جرایی بیرون آمده اند، یا حتی خیلی وقت ها دنبال امتحان انواع سوپ های رستورانی هستیم.

در ادامه این مقاله همه آن چه را باید در مورد سوپ بدانید، از این که انواع سوپ چگونه دسته بندی می شود؟ تاریخچه سوپ چیست؟ تفاوت سوپ و کنسومه و حتی خورش چیست؟ چاشنی و ادویه مناسب هر سوپ چیست؟ را با هم بررسی خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

در تهیه انواع مختلف سوپ، مواد مختلفی از سبزیجات گرفته تا انواع گوشت استفاده می شود.

سوپ چیست؟

همان طور که در بالا هم گفتیم سوپ یک غذای مقوی و عمدتا به شکل مایع است که معمولا به صورت گرم سرو می شود و از ترکیب موادی چون گوشت یا سبزیجات با آب یا شیر تهیه می شود.

اساسا سوپ ها شبیه خورش ها هستند و در برخی موارد ممکن است تمایز واضحی بین این دو وجود نداشته باشد. با این حال، سوپ ها به طور کلی مایع (آب گوشت) بیشتری نسبت به خورش ها دارند.

در غذاهای سنتی فرانسوی، سوپ ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند:

  1. سوپ های شفاف
  2. سوپ های غلیظ

در طبقه بندی انواع شفاف فرانسوی، دو نوع بویلون و کانسومه قرار می گیرد و انواع غلیظ بسته به نوع عامل غلیظ کننده مورد استفاده طبقه بندی می شوند: مثلا پوره ها، سوپ های سبزیجات غلیظ شده با نشاسته هستند. یا سوپ خامه ای ممکن است با سس بشامل غلیظ شوند و انواع دیگر سوپ حتی با تخم مرغ، کره و خامه غلیظ می شوند. سایر موادی که معمولا برای غلیظ کردن سوپ ها استفاده می شود عبارتند از برنج، عدس، آرد و غلات.

اما تنوع سوپ در جهان آن قدر بالاست که یک دسته بندی دیگر هم می توان برای آن در نظر گرفت:

طبقه بندی انواع سوپ خاص در جهان

  • سوپ میوه
  • سوپ دسر
  • سوپ نخودی
  • سوپ سرد و انواع دیگر

اولین رستوران ها فقط سوپ سرو می کردند، سوپ هایی که آن زمان سرو می شدند برای بازگرداندن زندگی به مشتریان بود.

تاریخچه سوپ در جهان

اولین شواهد وجود سوپ در جهان را می توان به حدود 20000 سال قبل از میلاد نسبت داد. در آن زمان جوشاندن به شکل معمول و در ظروف رایج نبود بلکه در آن زمان از پوست حیوانات و سبدهای ضد آب که از پوست یا نی درست می کردند، برای تهیه سوپ استفاده می شد.

نکته جالب دیگر این است که کلمه سوپ از کلمه فرانسوی Soup یا Broth گرفته شده است. و جالب تر این که کلمه رستوران (به معنای چیزی بازسازی شده) اولین بار در قرن شانزدهم در فرانسه برای اشاره به سوپ بسیار غلیظ و مقرون به صرفه قیمتی که از طریق دستفروشان خیابانی فروخته می شد و به عنوان پادزهری برای خستگی جسمانی تبلیغ می شد، استفاده شده است.

سال 1765، یک کارآفرین پاریسی مغازه ای را افتتاح کرد که صرفا و به صورت تخصصی برای پخت انواع سوپ ها بود. این امر باعث استفاده از کلمه مدرن رستوران برای اشاره به رستوران ها شد.

در ایالات متحده هم اولین کتاب آشپزی استعماری که در سال 1742 منتشر شد شامل چندین دستور پخت سوپ بود. به طور کلی سوپ هم مثل همه غذاهای دیگر که امروزه همه جا می توان آن را پیدا کرد، در مسیر شناخته شدنش از طریق مهاجران به کشورهای مختلف راه یافت. اما شاید بتوان سوپ سیب زمینی آلمان که ایرلندی ها هم آن را به خود نسبت می دهند را یکی از معروف ترین سوپ هایی معرفی کرد که از طریق مهاجران به کشورهای دیگر رفته و محبوب شده است.

نوع دیگر سوپ که از گذشته هم وجود داشته سوپ آماده یا نیمه آماده است که در قرن هجدهم با جوشاندن گوشت چاشنی شده ابداع شد. این نوع خاص با جوشاندن مواد غذایی لازم برای تهیه این غذا به وجود آمده بود. در آن زمان برای تهیه این سوپ مواد را آنقدر می جوشاندند تا شربتی غلیظ و صمغی باقی بماند که بتوان آن را خشک کرد و ماه ها نگهداری کرد.

راه پر پیچ و خم رشد سوپ با اختراع کنسرو در قرن نوزدهم ادامه یافت و باعث شد امروزه انواع زیادی از سوپ های کنسرو شده و نیمه آماده یا سوپ های خشک در بازار موجود باشد.

تفاوت های اندک، اما اساسی، بین سوپ و خورش وجود دارد که این دو را از هم متمایز کرده است.

سوپ در مقابل خورش: تفاوت در جزئیات

ممکن است برایتان گیج کننده باشد. سوپ، خورش است یا خورش، سوپ است؟

مثلا چرا گازپاچو (gazpacho) سوپ به شمار می آید نه خورش سبزی؟ یا مینسترون (Minestrone Soup) چطور؟ یک خورش رقیق یا یک سوپ مقوی؟ آیا واقعا می توانید بگویید بین این دو تفاوت وجود دارد یا این صرفا تفسیری از تفاوت های معنایی منطقه ای است؟

برای تشخیص تفاوت بین سوپ و خورش ابتدا باید هر کدام را تعریف کرد. سوپ معمولا به هر ترکیبی اطلاق می شود که از گوشت یا سبزیجات پخته شده در مایع تشکیل شده است. بیشتر سوپ ها دارای آبگوشتی رقیق بر پایه آب (یا آبمیوه یا شیر) هستند.

سوپ ها معمولا در ظرف سرو می شوند، می توانند پخته یا نپخته باشند، سرد یا گرم سرو شوند و اگر از میوه استفاده می کنید، می توانند به عنوان دسر هم سروشان کنید.

خورش ها یا خورشت ها اما غلیظ تر هستند و اگر بخواهید می توانید آنها را به عنوان سوپ های واقعا غلیظ توصیف کنید.

خورشت ها اغلب با سیب زمینی غلیظ می شوند و همیشه داغ سرو می شوند. مایع موجود در خورش به حدی کم است که گاهی قابل مقایسه با هیچ سوپی نیست.

در واقع، معمولا خورش به عنوان غذای اصلی و سوپ به عنوان غذای اول در نظر گرفته می شود. مواد خورش باید قطعات درشت تری نسبت به سوپ داشته باشد.

از طرف دیگر تفاوت اصلی بین این دو، مدت زمانی است که برای پختن آنها صرف می شود. خورش ها معمولا به پخت آهسته (فر، ظرف یا قابلمه) با دمای پایین نیاز دارند در حالی که سوپ ها در دماهای بالاتر سریع تر پخته می شوند و برای ایجاد طعم منحصر به فرد و عمیق خود به گیاهان، ادویه ها و چاشنی ها متکی هستند.

اصل کلمه سوپ از زبان ژرمانیک آمده و می دانیم که این زبان با زبان های ایرانی هم ریشه است.

سوپ در کتاب مستطاب آشپزی

طبق گفته نجف دریابندری نویسنده کتاب بی نظیر مستطاب آشپزی برای خیلی از مردم در جهان تفاوت بین سوپ (Soup)، پُتاژ (Potage) بویی لون (Bouillon)، کنسومه (Consommé)، حریره (Creme) باعث سرگشتگی شده است چون که معنای آنها و تمایز میان آنها درست روشن نیست.

بنابراین در کتاب مستطاب این چند واژه به خوبی از هم متمایز شده اند و ما هم در این مقاله قبل از این که وارد بحث دسته بندی انواع سوپ شویم ابتدا این اصطلاحات را مطابق آنچه در این کتاب گفته شده بررسی و با آنها آشنا می شویم.

پتاژ

غذای رایج روستاییان اروپایی بوده که با میزان کمی گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با چند نوع تره بار و سبزی و گاهی کمی غله و بنشن با میزان زیادی آب پخته می شد و معمولا نان در آن ترید می شده است.

هر چند امروزه دیگر سوپ منحصر به سفره روستاییان نیست و در شروع غذا به میزان کم خورده می شود. با این حال دست کم در نظر مردم فرانسه، ریشه روستایی سوپ هنوز به آن چسبیده است، به طوری که بیشتر فرانسوی ها ترجیح می دهند کلمه پتاژ را به کار ببرند، که طنین شهری دارد.

اما در واقع پتاژ چیزی جز سوپ نیست و چون این واژه به گوش برخی مردم جهان طنین روستایی و بدوی دارد برخی مردم جهان ترجیح می دهند از کلمه شیک پتاژ به جای آن استفاده کنند مثلا بگویند پتاژ قارچ خامه ای.

بویی یون یا Broth

هرگاه میزانی گوشت، مرغ، ماهی، تره بار، سبزی یا ترکیبی از اینها را با کمی نمک در آب بجوشانیم، آن آب به اصطلاح آشپزی بویی یون یا جوشانده نامیده می شود و نوشیدن یک فنجان از آن، سرشروع خوشایندی برای شام یا نهار به شمار می رود.

بویی یون رقیق و زلال است و قاعدتا چربی زیادی هم ندارد اما گاهی با انداختن یک زرده تخم مرغ خام در فنجان بویی یون آن را تقویت می کنند، در واقع به صورت کنسومه در می آورند.

کنسومه

کنسومه همان بویی یون است جز این که در دیگ در باز پخته می شود و غالبا همراه با ماده غلیظ کننده ای مانند قارچ یا آرد برنج آن را مایه دارتر می کنند.

سوپ کرم دار یا حریره

کرم که همیشه ماده اصلی سوپ بوده، ماده پخته ای است که سپس کوبیده یا در مخلوط کن گردانده می شود و از صافی رد می شود. این ماده ممکن است در آب ساده یا در آب قلم، آب مرغ یا آب ماهی پخته شده باشد.

در هر حال کرم سوپ یک نوشیدنی صاف و لطیف است که معمولا داغ و با قاشق خورده می شود. از آنجا که این کرم با همان روند حریره بادام درست می شود و همان لطافت حریره بادام را دارد، نجف دریابندری در کتابش کلمه حریره را به جای کرم پیشنهاد می کند و به خوانندگان توصیه می کند آن را به جای کرم فرنگی به کار برند.

و اما خود سوپ

کلمه سوپ را با وجدان راحت می توان در زبان فارسی به کاربرد، چون تحقیقات نشان می دهد که اصل این کلمه به احتمال زیادی از زبان های ایرانی گرفته شده است و کاربرد آن در زبان فارسی هم سابقه دیرینه ای دارد.

لغت نامه های فرنگی می گویند که اصل کلمه Soupe از زبان ژرمانیک آمده و می دانیم که این زبان با زبان های ایرانی هم ریشه است.

اما سوای همه آنچه گفته شد بد نیست این را هم بگوییم که مطابق گفته های نجف دریابندری با یا همان هم می تواند نوعی غذای ایام نقاهت یا سوپ باشد.

  • طرز تهیه آب مرغ برای استفاده در سوپ ها و غذاها
  • طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ و سبزیجات خوشمزه و مقوی
  • طرز تهیه سوپ گیاهی (وگان) با شیر نارگیل
  • طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه؛ یک پیش غذای مجلسی

انواع سوپ را بشناسید

سه دسته اصلی سوپ وجود دارد که این به طور گسترده ای در آشپزخانه مدرن امروزی طبخ می شوند:

  1. سوپ رقیق
  2. سوپ غلیظ
  3. سوپ سرد

این دسته بندی، انواع مختلف سوپ از جمله انواع شفاف مانند کانسومه، بویلون و آبگوشت و انواع غلیظ از جمله پوره ها، ولوته و انواع خامه ای، مانند سوپ کلاسیک کمپبل را شامل می شود.

سوپ های رقیق یا آبکی چه نوع سوپ هایی هستند؟

سوپ های رقیق، نوعی لطیف هستند که هیچ عامل غلیظ کننده ای در آنها وجود ندارد. برخلاف تصور، این نوع رقیق می توانند پر از طعم های تند و متمایز باشند. سوپ های رقیق خوب اما طعم آبکی ندارند.

انواع سوپ های رقیق

سوپ های شفاف یا Clear Soups

این نوع سوپ ها رقیق هستند و به آنها سوپ های شفاف یا Passed Soup هم گفته می شود، چون تمام تکه های موجود در این غذا با صافی خارج و جدا می شوند و فقط مایع سوپ است که باقی می ماند. کانسومه، یک نسخه کلاسیک از سوپ شفاف است.

سوپ شفاف می تواند طیف گسترده ای از فواید تغذیه ای را ارائه دهد و در عین حال دستگاه گوارش را شفاف نگه می دارند. به همین دلیل است که این نوع رادر بیمارستان ها یا به عنوان غذا در شرایط آب و هوایی سرد استفاده می کنند.

سوپ های آبگوشتی یا بویلون

سوپ های آبگوشتی یا بویلون (Broth and Bouillon) یک نوع شفاف معمولی است. این سوپ ها طعم های مختلفی از از جمله مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، سبزیجات و قارچ دارند.

بویلون می تواند به صورت پودر هم باشد و مکعب های استاک یا به قول ما ایرانی ها گالی بلانکا نمونه معروفی از آبگوشت پودری یا پایه آبگوشت هستند.

کانسومه

کانسومه از افزودن مخلوطی از گوشت چرخ کرده با ترکیبی از هویج، کرفس، پیاز، گوجه فرنگی و سفیده تخم مرغ در آب گوشت یا استاک درست می شود.

راز درست کردن کنسومه با کیفیت، در پخت آن نفهته است. هم زدن مواد در این روش پخت باعث می شود ناخالصی های به سطح بیاید.

در نهایت، مواد جامد در سطح مایع شروع به بسته شدن می کنند و به این ترتیب شما یک غذای خوشمزه خواهید داشت که به خاطر پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ، خاص است.

معجون کانسومه مایعی شفاف به رنگ کهربایی یا زرد است. این مایع باید با دقت از صافی عبور داده شود و چربی از سطح آن خوب جدا شود.

سوپ های غلیظ، خوشمزه و خاص

سوپ های غلیط بر پایه سبزیجات، گوشت یا ترکیبی از هر دو هستند. مینسترون نمونه ای معروف از این نوع است و سوپ ماتزاه یا ماتزه یهودی نوع دیگری از انواع سوپ غلیظ جهانست.

این سوپ برخلاف انواع شفاف از تکه های موجود صاف نمی شود. بلکه تکه های سبزیجات در آن به همان شکل باقی می ماند و صاف نمی شود.

سوپ غلیظ چه نوع سوپی است؟

سوپ های غلیظ سوپ هایی هستند که با استفاده از آرد، نشاسته ذرت، خامه، سبزیجات، ژلاتین و مواد دیگر غلیظ می شوند. بسته به این که یک سوپ چگونه غلیظ شود، می توان بافت ها و طعم های مختلفی از آن را داشت.

انواع سوپ غلیظ

سوپ بیسکو (Bisque)

یک نوع سوپ خامه ای و غلیظ است که معمولا صدف در آن ریخته می شود.

بیسکو روشی برای استخراج طعم از خرچنگ ها و میگوهای ناقص است که به طور سنتی در برخی فرهنگ ها مناسب طبخ در غذاهای دیگر نیستند.

بیسکوها با برنج غلیظ می شوند و می توان آن را صاف کرد.

سوپ های خامه ای یا کرم مناسب سوپ

سوپ های کرم داری هستند که در طعم های مختلف تهیه می شوند. سوپ های خامه ای معمولا با خامه یا شیر رقیق می شوند و با آب گوشتی از مواد دلخواه شما ترکیب می شوند.

طعم های معمولی برای کرم سوپ شامل خامه و گوجه فرنگی، خامه قارچ و خامه مرغ است. اما در کل کرم به خاطر داشتن خامه بسیار سیرکننده و خوش طعم هستند.

سوپ های ولوته (Velouté)

این غذا با سوپ خامه ای تفاوت دارد چون پایه ولوته به جای آب، روو (Roux) است. روو هم از تفت دادن آرد یا نشاسته در کره یا چربی های حیوانی به دست می آید و کمک می کند غذا طعمی متفاوت داشته باشد.

این غذا هم بر پایه گوشت و هم سبزیجات است. بافت این سوپ ها مخملی است و به نام velouté که از فرانسوی به معنای مخملی ترجمه می شود، می آیند.

درست قبل از سرو، مخلوط خامه و زرده تخم مرغ به این غذا اضافه می شود.

سوپ چودر (Chowders)

چودر معمولا با نیوانگلند مرتبط است و منشا آن در آمریکا است و چودر ذرت و صدف دو نوع از محبوب ترین انواع هستند.

این نوع سوپ با کراکر یا بیسکویت غلیظ می شود.

چودرها خیلی سریع به عنوان غذای دریایی محبوب در جهان تبدیل شدند، چون تهیه آن ساده بود و علیرغم کمبود مواد اولیه، به طرز شگفت انگیزی راحت پخته می شوند و خوشمزه هستند.

پتاژ (Potage)

پتاژ یک سوپ قرون وسطایی از شمال فرانسه است. فرانسوی های در گذشته برای تهیه آن، سبزیجات مختلفی را از باغچه خود، با اضافه کردن میزانی گوشت و آب به پتاز تبدیل می کردند. تا به شکل یک خمیر غلیظ در بیاید.

درست مثل Potage نوع دیگری به نام Pottage هم وجود دارد که نوعی غلیظ و باستانی است که از جوشاندن سبزیجات و غلات تهیه می شود. این غذا با پخت مخلوط سبزیجات و غلات تهیه می شود و باید بافت و طعم همگنی داشته باشد.

سوپ های پوره شده

احتمالا رایج ترین نوع دست ساز سوپ غلیظ، سوپ های پوره شده است که با جوشاندن سبزیجات همراه با پایه استاک درست می شوند.

در حالی که این نوع سوپ ها می توانند خامه ای باشند، بیشتر سوپ های پوره شده اغلب از پایه گالینابلانکا، آب، پیاز و سبزیجات انتخابی مانند هویج یا ازگیل درست می شوند.

سوپ های سرد چه نوع سوپی هستند؟

این نوع سرد در برخی از فرهنگ ها، اغلب آنهایی که نزدیک خط استوا هستند، محبوب هستند چون یک ناهار یا پیش غذا با طراوت و در عین حال سیرکننده به شمار می آیند!

گازپاچو احتمالا یکی از شناخته شده ترین انواع سوپ سرد است، اما در فرهنگ های مختلف انواع مختلفی وجود دارد.

انواع سوپ سرد

گازپاچو

یک سوپ اسپانیایی است که از سبزیجات بر پایه گوجه فرنگی تهیه می شود.

پایه گوجه فرنگی گازپاچو را به طور سنتی در هاون تهیه می کنند و در شیوه مدرن با مخلوط کن، سپس سبزیجات خرد شده (مانند خیار، پیاز و فلفل) را به آن اضافه می کنند تا غذایی متفاوت و خاص را برایتان به ارمغان بیاورند.

ویشیسواز (Vichyssoise)

یک سوپ سنتی فرانسوی است که از تره فرنگی پخته و پوره شده، پیاز، خامه، سیب زمینی و مرغ تهیه می شود و معمولا در تابستان به صورت خنک سرو می شود.

ویشیسواز که از طریق سرآشپزی به نام ریتز در سال 1917 اختراع شد بعدها از طریق شخص دیگری به نام لوئیس دیات احیا شد و اکنون در سراسر جهان محبوب است.

ادویه ها و سبزیجات مناسب سوپ

گیاهان و ادویه ها برای تهیه سوپ ضروری هستند. در برخی از انواع این غذا حتی فقط چاشنی است که مهم است؛ اما به طور کلی اینها برای تقویت و تکمیل سایر مواد موجود در سوپ لازم هستند:

ریحان: با سوپ های گوجه فرنگی و بسکمک از سبزیجات خوب در می آید.

برگ بو: در خورش ها و همراه با حبوبات و سبزیجات استفاده می شود، فقط قبل از سرو باید برگ ها را از غذا خارج کنید.

فلفل کاین: این نوع فلفل تندی خاصی به این غذا اضافه می کند و ممکن است به جای فلفل سیاه در انواع پتاژهای تند استفاده شود.

پودر فلفل قرمز: اغلب در سوپ های تند اضافه می شود اما در سوپ های دیگر هم خوشمزه است.

زیره: در سوپ سبزیجات، چیلی و سایر سوپ های لوبیا و همچنین سوپ های مکزیکی و هندی مفید است.

کاری: افزودنی خوشمزه ای برای سوپ های حاوی عدس و غلات مختلف در کنار سبزیجات یا نخود فرنگی است.

شوید: معطر و خوشمزه در سوپ های سیب زمینی یا پیاز است. شوید بهتر است در اواخر پخت اضافه شود، در حالی که دانه شوید نیاز به پختن طولانی مدت دارد و بهتر است از آسیاب استفاده شود.

رازیانه: استفاده کم رازیانه، طعم به پتاژ کدو حلوایی و خورش گوشت گاو حس لذت بخش و متمایزی می بخشد.

سیر: سیر تقریبا به هر سوپی طعم فوری می دهد. سیر معمولا در اشکال مختلف به صورت تازه یا پودری استفاده می شود.

مرزنجوش: طعم دهنده خوبی برای سوپ سیب زمینی، مینسترون، مرغ و پیاز است.

پیاز: بسکمک از سوپ ها با تفت دادن پیاز شروع می شوند و در واقع جزو مهمی از سوپ است.

جعفری: جعفری را می توان تقریبا به هر سوپی اضافه کرد. رنگ دلپذیر و طعمی با طراوت به این غذا اضافه می کند. در حالی که جعفری تازه گاهی اوقات در سوپ ها سفت می شود، جعفری خشک شده گزینه مناسب تری است.

رزماری: رزماری طعم خاص و قوی به انواع سوپ سبزیجات یا مرغ می دهد.

نمک دریا: سوپ هم مثل همه غذاها با نمک خوشمزه می شود. اما نمک دریا گزینه بهتری است حاوی مواد معدنی کمیاب است و فاقد مواد افزودنی که گاهی در نمک خوراکی یافت می شود است.

آویشن: وقتی آویشن در سوپ سبزیجات و برنج استفاده می شود به آن طعم و عطر متمایز می دهد.

اگر دنبال امتحان کردن ادویه های مختلف هستید می توانید این کار را با خیال راحت در پخت سوپ انجام دهید.

انواع چاشنی، ادویه و سبزیجات مناسب انواع سوپ

به طور کلی سوپ ها بهترین جا برای برای آزمایش ادویه ها هستند. هیچ قانون سخت و سریعی در مورد اینکه چه ادویه هایی در سوپ ها استفاده کنید وجود ندارد اما اگر احساس می کنید به یک قانون خاصی نیاز دارید، لیست زیر چند پیشنهاد برای استفاده از ادویه هایی که در بالا توضیح داده شد و برخی از آنها را برای انواع سوپ از سوپ ساده گرفته تا سوپ برای سرماخوردگی و انواع سوپ های رستورانی ارائه می کند.

سوپ لوبیا: زیره سبز، سیر، پیاز، جعفری، مریم گلی، مرزه، آویشن

سوپ گوشت گاو، مرغ و بوقلمون: فلفل دلمه ای، ریحان، برگ بو، دارچین، پودر کاری، شوید، سیر، زنجبیل، مرزنجوش، جوز هندی، پیاز، پاپریکا، جعفری، رزماری، زعفران، مریم گلی، مرزه، آویشن

سوپ میوه: بادیان، دارچین، میخک، زنجبیل، گرز، نعناع، جوز هندی، رزماری

سوپ غذاهای دریایی: ریحان، پیازچه، پودر کاری، شوید، سیر، زنجبیل، مرزنجوش، پونه کوهی، جعفری، مریم گلی، مرزه، ترخون، آویشن

سوپ گوجه فرنگی: ریحان، برگ بو، پیازچه، سیر، پونه کوهی، جعفری، رزماری، مرزه، ترخون، آویشن

سوپ سبزیجات: ریحان، زیره، کاین، پیازچه، شوید، سیر، مرزنجوش، جوز هندی، پونه کوهی، مرزه، ترخون، آویشن

و چاشنی های تقویت کننده سوپ در سر میز را از قلم نیاندازید: کنجد برشته شده و آبلیمو یکی از چاشنی های خوب و مناسب است.

البته، ترکیب های همه منظوره و قومی مانند چاشنی های چند گیاه هم همیشه گزینه خوبی برای داشتن سوپی خوشمزه تر هستند.

عجیب اما واقعی؛ رژیم سوپ کلم

رژیم سوپ کلم یک رژیم لاغری سریع است. طرفداران آن ادعا می کنند که انجام هفت روز این رژیم غذایی می تواند منجر به کاهش وزن تا 4.5 کیلوگرم شود.

این رژیم دقیقا همانطور که از نامش پیداست است یعنی برای یک هفته، تقریبا چیزی جز سوپ کلم خانگی نباید بخورید. مگر این که شیر بدون چربی، میوه یا سبزیجات بخورید.

رژیم سوپ کلم با نام های دیگری مانند رژیم غذایی بیمارستان قلب مقدس یا رژیم کلینیک مایو هم شناخته می شود، دلیل این نامگذاری ظاهرا به این دلیل بوده است که در یک بیمارستان برای کاهش وزن سریع قبل از جراحی بیماران قلبی ساخته شده بوده است.

هیچ کس دقیقا نمی داند که این رژیم غذایی منحصربه فرد از کجا سرچشمه گرفته، اگرچه برای اولین بار در دهه 1980 محبوبیت پیدا کرد و از آن زمان تا به امروز ادامه یافته است.

رژیم غذایی سوپ کلم بسیار کم کالری است، بنابراین اگر بتوانید به آن پایبند باشید، باید وزنتان را کاهش دهید. با این حال، این احتمال وجود دارد که این کاهش وزن موقتی باشد.

همه چیز در مورد نحوه پخت سوپ

تنوع سوپ در جهان آنقدر بالاست که هر چقدر بخواهیم آن را با دسته بندی منظم و در نهایت یک جا کنیم، شدنی نیست. اما نکته مهم این است که وقتی می خواهیم انواع سوپ را بپزیم قطعا سوالاتی در ذهنمان ایجاد می شود، که خوب باید جواب درستی برای آنها داشته باشیم تا بتوانیم سوپی خوشمزه بپزیم. در ادامه بخشی از سوالات رایج در مورد سوپ را با هم بررسی می کنیم:

خوردن سوپ با چه مواد غذایی جور در می آید؟

همان طور که گفته شد در بیشتر جاهای جهان سوپ خودش به تنهایی یک وعده غذایی است اما اگر بخواهید می توانید در کنار کاسه سوپتان از تکه های نان یا کراکرهای نمکی هم استفاده کنید.

سالادی که همراه با سبزی های برگ دار باشد یا حتی سالاد ساده هم می تواند در کنار این غذا، ارزش غذایی وعده غذایتان را افزایش دهد. هر چند در برخی کشورها مثلا آلمان، همراه سوپشان معمولا ساورکرات یا کلم ترش هم می خورند.

چگونه سوپ سالم درست کنید؟

راه های زیادی وجود دارد که می توانید سوپ خود را کمی سالم تر کنید. این نکات شامل موارد زیر است:

از خامه صرف نظر کنید (یا میزان آن را کم کنید): اگر در دستور پخت شما از خامه به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، با جایگزین کردن نیمی از آن یا تمام آن با شیر بدون چربی یا شیر نارگیل، میزان مصرف خامه را کاهش دهید و سوپ شیر سالم داشته باشید.

همچنین می توانید این غذا را با پوره لوبیا یا سیب زمینی غلیظ کنید. به عبارتی با این کار می توانید سوپ مناسب افراد وگان داشته باشید.

گوشت بدون چربی را انتخاب کنید: به جای درست کردن این غذا با گوشت چرخ کرده یا سوسیس، گوشت سالم تری مانند بوقلمون چرخ کرده یا مرغ، سوپ سالم تری داشته باشید. همچنین می توانید یک برش مرغ پرچرب مانند ران ها را با برش های کم چرب مانند سینه عوض کنید.

فقط توجه داشته باشید که مصرف گوشت کم چرب تر ممکن است طعم کلی این غذا را کاهش دهد، بنابراین گیاهان و ادویه های بیشتری اضافه کنید تا آن را تقویت کنید.

نمک کم مصرف کنید: با استفاده از آبگوشت کم نمک یا مرینیت های کم نمک به جای آبگوشت معمولی می توانید در هر وعده حدود 300 میلی گرم از نمک موجود در غذایتان را کم کنید.

سبزیجات سالم اضافه کنید: سوپ استاندارد خود را با افزودنی های سالم مانند کلم پیچ یا اسفناج، کدو حلوایی، لوبیا، عدس یا سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، کلم بروکسل و شلغم حجیم کنید یا بیشتر انواع سوپ سبزیجات بخورید.

چطور سوپ لعاب دارتری داشته باشیم؟

برای داشتن سوپ لعاب دار و غلیظ می توانید یا سیب زمینی رنده شده به آن اضافه کنید یا آرد را در آب سرد مخلوط کرده و در مراحل آخر پخت سوپ، به آن اضافه کنید.

برای درست کردن بهترین سوپ چه نکاتی باید رعایت شود؟

در حالی که بستگی به نوع سوپی دارد که درست می کنید، انتخاب بهترین گزینه برای اضافه کردن به سوپ سخت است اما یک راه تضمینی برای تهیه یک سوپ شگفت انگیز این است که آن را با آبگوشت خانگی یا مرینیت های خانگی خود بپزید و از مرینیت یا پودرهای آماده گوشت یا استاک و طعم دهنده استفاده نکنید.

منبع: کتاب کاله

به "سوپ غذایی مغذی، آسان و مقرون به صرفه با قدمتی طولانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "سوپ غذایی مغذی، آسان و مقرون به صرفه با قدمتی طولانی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید